식사할 때 야채를 먼저 섭취하면 혈당스파이크를 방지할 수 있는 이유는 무엇인가요?

식사할 때 다른 음식을 먹기 전에 야채부터 먼저 섭취하면 혈당이 급격하게 상승하는 것을 방지할 수 있다고 하던데 이유는 무엇인가요?