선지국에서 돼지 잡내가 안나는 이유가 무엇인가요?

Question

원래 선지국은 소피를 사용하는데 요즘은 돼지피로 만든 선지해장국을 많이 판다고 합니다.

돼지고기를 먹을 때 잡내를 없애기 위해서 돼지피를 제거하고 먹잖아요.

근데 왜 돼지 선지국에서는 돼지피로 만드는 음식인데 돼지 잡내가 안나는 걸까요?

Answer 1

돼지 선지국에서 잡내가 적거나 안 나는 이유는 주로 피를 제거하는 과정이 철저해서 피에 포함된 잡내 성분이 거의 남지 않기 때문이에요~ㅋㅋ 또 선지 자체가 피를 제거하고 정제된 상태로 사용되기 때문에 잡내가 덜하고 맛도 깔끔하게 유지돼요~ㅎㅎ 조리할 때 향신료나 양념을 충분히 넣어 잡내를 잡는 것도 큰 역할을 하니 참고하시면 좋을 것 같아요~!ㅋㅋ