장어 손질이 진짜 고난도 작업이라 처음엔 누구나 애먹으실 거예요ㅠㅠ
특히 뼈 발라내는 건 힘보다도 칼날의 각도가중요하다고 하더라구요!
뼈 발굴하실 때 칼을 뼈 밑으로 넣고 살짝 들어 올리듯이 밀어보는데 장어가 미끄러우면 힘이 더 들어가서 힘드니까 면장갑을 꼭 끼고 하시는 게 좋데요.
장어 표면의 미끈거리는 진액을 칼등으로 빡빡 긁어내서 제거한 뒤에 시작하면 칼이 덜 미끄러져서 훨씬 수월해지실 것 같아요.
몇 번 더 해보시면 손에 감이 딱 오실 텐데, 무엇보다 손 안 다치게 조심하는 게 제일인 거 아시죠? 천천히 연습하다 보면 조만간 장인처럼 뼈만 쏙 발라내실 수 있을 거예요~^^
파이팅!