통조림은 오래 보존할 수 있는 이유가 있나요?

통조림 유통기간이 오래동안 유지되는 이유가 어떤 것이 있는지 알고 싶습니다 보통 같은 식품은 유통기한이 많이 짧잖아요 그런데 어떻게 일 년 이상 보관할 수 있는지 알려주세요