고기를 결 반대로 썰어야 한다는데 이유는?

Question

지인과 만나서 고기를 먹으러 갔는데요.

고기를 굽고 자를려고 하는데, 지인분이 고기는 결 반대로 잘라야 한다고 하는데, 왜 고기를 결 반대로 잘라야 하는지 궁금합니다.

어떠한 이유에서 인지 답변 부탁드립니다.

Answer 1

안녕하세요. 불도그입니다.

가장큰 이유는 고기의 식감 때문입니다.

결 반대로 썰었을때 근섬유와 고기의 결합조직들을 끊어주는 역할을 하는데 이럴게 하면 고기가 질기지않고 연하게 먹을수 있기때문이에요.

Answer 2

안녕하세요. 시뻘건물총새152입니다.

고기를 결 반대로 썰어야 하는 것은 결대로 썰 경우 고기가 질길 수 있기 때문입니다. 결 반대로 썰어야 질길수 있는 부분이 끊어지게 되어서 질기지 않게 먹을 수 있는 것입니다.