고기에 칼집을 내어서 굽는 이유가 뭔가요?

Question

안녕하세요.

요리사분들이 고기를 구울때 칼집을 내어서 굽던데 칼집을 내어서 구우면 더 맛있어지거나 빠르게 고기가 익는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 신중한호랑나비155입니다. 고기에 칼집을 내면 고기 내부의 수분이 더 빠르게 증발하여 고기가 더 빨리 익게 됩니다. 또 칼집을 내면 고기의 식감이 부드러워지고 양념이 더 잘 스며들게 됩니다.

Answer 2

안녕하세요. 숭늉한사발입니다.

고가에 칼집을 내는 이유는 고기를 속까지 골고루 익히기 위함입니다.

칼집을 냄으로 인해 불이 닿는 단면적을 넓혀주는 효과가 있습니다.

Answer 3

안녕하세요. 푸르스름한청가뢰166입니다.

아무래도 고기에 칼집을 넣으면 그만큼 속살까지 빨리 구워지기 때문에 그러는거같아요

Answer 4

안녕하세요. 심각한큰고래283입니다.

고기에 칼집을 내는 이유는 고기를 구운 후에 모양을 만들기 위한 목적도 있고 두꺼운 고기 같은 경우 속이 잘 안익어서 칼집을 내줍니다.

외로 닭고기 같은 것도 튀길 때 칼집을 살짝 내줘서 속까지 잘 익게 해줍니다.

Answer 5

안녕하세요. 조용한참새179좋아하는 메뚜기입니다.고기집에서 고기에 칼집을 내는 이유는 그로인해 고기값도 비싸지고 고기가 구워질때 속까지 잘구워지기 때문에 맛도좋습니다.

Answer 6

안녕하세요. 달과 해사이에 방황하는 토끼입니다.아무래도 굽는 속도도 빠르고 맛도 좀 잘 익는걸 선호하는 사람들은 좋을 듯 합니다. 양념이 더 잘 베어 맛이 좋기도 하고요.