국수면 라면 스파기티면 쫄명등등 수많은 면들이 있는데 이들중에서 탄력적인 면의 최고는 냉면의 면인것 같습니다. 어떻게 냉면이 질기고 쫀득쫀득 한지 궁금합니다.
안녕하세요. 착한의자위헬리콥터82입니다. 냉면은 메밀하고 밀가루를 섞어 반죽을 만들고 제면기로 압출해서 만듭니다. 이러한 압출과정과 전분의 호화와 노화과정때문에 냉면은 탄력이 생깁니다.
