냉면이 다른 면들보다 탄력이 좋은 이유는 무엇인가요?
국수면 라면 스파기티면 쫄명등등 수많은 면들이 있는데 이들중에서 탄력적인 면의 최고는 냉면의 면인것 같습니다. 어떻게 냉면이 질기고 쫀득쫀득 한지 궁금합니다.
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안녕하세요. 착한의자위헬리콥터82입니다. 냉면은 메밀하고 밀가루를 섞어 반죽을 만들고 제면기로 압출해서 만듭니다. 이러한 압출과정과 전분의 호화와 노화과정때문에 냉면은 탄력이 생깁니다.
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냉면이 다른 면들보다 탄력이 좋은 이유는 무엇인가요?
