커피는 왜 신맛이 나는것도 있고 구수한것도 있죠?

안녕하세요 궁금한것이 있어서 문의드립니다!커피는 신맛이나는것과 구수한것이 있는거같은데 무슨차이때문에 맛이 이렇게 다를까요?