김장김치를 장독대나 땅속에 저장을 하면 더 맛이 좋아지는 이유는 무엇인가요?

Question

김장김치 및 동치미를 만들어서 땅속에 저장을 하거나 장독대에 저장을 하면, 아삭한 맛을 유지하면서

맛이 좋게 숙성이 되는데 왜 그런지 궁금합니다. 그리고 이렇게 저장을 하면 평상시 김치냉장고에 저장할 경우, 맛과 숙성의 차이로 우리몸에 어떻게 좋을까요?

Answer 1

김장김치를 장독대나 땅속에 저장하면 자연의 온도와 습도를 유지하면서 미생물 활동이 활발해지고 발효가 천천히 진행돼서 아삭한 식감과 깊은 맛이 오래 유지돼요ㅎㅎ 땅속이나 장독대의 자연 환경이 산소와 온도 변화를 완화시켜 숙성 과정이 부드럽고 풍부하게 되는데 이로 인해 맛이 좋아지고 건강에도 유익한 유산균이 더 많이 생겨서 소화와 면역력 향상에 도움을 줄 수 있어요 ㅋㅋ 김치냉장고는 온도와 습도를 일정하게 유지하지만 자연 숙성의 깊이와 풍미는 떨어질 수 있어요 ㅎㅎ 그래서 자연 숙성 김치는 더 깊고 풍부한 맛과 건강에 좋은 유산균이 풍부해서 우리 몸에 더 좋아요!