김치를 숙성할때 상온에서 1~2일 정도 숙성시키면 더 맛있나요?

김치를 숙성할때 상온에서 1~2일 정도 숙성시켜 맛을 내고, 냉장고에 보관하면 오랫동안 맛있게 먹을 수 있다고 하는데 사실인가요?