전자레인지에 음식을 조리하면 영양소가 파괴되나요?

Question

혼자사는 1인가구나 아니면 4인가구나 요즘에는 가정에 전자레인지는 대부분 구비해 놓고 있는데요. 조리도 쉽고 해서 자주 사용하는데 전자레인지에 음식을 조리하면은 영양소가 파괴되나요?

Answer 1

전자레인지로 조리하면 열에 약한 영양소가 일정 부분 파괴될 수 있으나,
일반 조리법보다 더 많이 손실되는 것은 아니므로
“전자레인지=영양소 파괴”는 과도한 오해입니다.

Answer 2

전자레인지는 음식의 수분을 끊여 조리하는 방식으로 일부 영양소가 파괴되기는 하지만 다른 조리 방법들과 비교했을 때 더 심하지는 않습니다. 모든 조리 방식은 열을 사용하기 때문에 열에 약한 수용성 비타민군은 어느정도 파괴가 됩니다. 하지만 전자레인지는 영양소를 더 잘 보존하는 조리 방식이기도 합니다.

Answer 3

전자레인지를 이용해서 영양소가 더 파괴되는건 아닙니다.

열을 가하게되면 대부분의 음식재료에 있는 영양소는 파괴를 하는건 똑같습니다.

그렇기 때문에 전자레인지를 이용한다고 해도 더 많은 영양소가 파괴되는건 아닙니다.