고구마를 찌는 것보다 굽는게 맛이 더 단 이유가 무엇인가요?

고구마를 에어프라이기에 돌리면 쪄먹는 것보다 맛이 더 달아졌다고 느끼는데 이유가 궁금합니다.

쪘을 때 수분이 고구마에 들어가서 그런건가요? 알려주세요~