똑같은 고구마인데 물에 삶거나 찌는 것보다
직화로 굽는 군고구마 같은 형태로 요리하면
더 달고 꿀 같은것도 흘러나오는걸 볼 수 있는데요.
이유가 무엇인가요??
안녕하세요. 따뜻한원앙279입니다.
고구마를 삶으면 당분이 그대로 삶는 과정에서 조금씩 빠져나가는데
고구마를 굽게되면 당분이 빠져나오는 즉시 높은 열에 굳어버리기 때문에 군고구마가 조금더 달게 느껴집니다.
쉬운원리로 생각하면 설탕에 열을가하면 딱딱해지는것과 비슷한 원리입니다.
안녕하세요. 팔팔한여치147입니다.
고구마를 굽는 것이 삶는 것보다 당도가 더 높아지는 이유는 주로 두 가지 과정 때문입니다: 수분 손실과 당화 반응 즉 카레멜화 때문입니다.
안녕하세요. 호두마루입니다.
당분이 밖으로 배출이 되지 않아서 그래요 삶으면 당분이 많이 빠집니다 구으면 그안에 서 머무르는 경우가 많구요
