고구마는 삶는 것보다 굽는게 더 당도가 높은이유

똑같은 고구마인데 물에 삶거나 찌는 것보다

직화로 굽는 군고구마 같은 형태로 요리하면

더 달고 꿀 같은것도 흘러나오는걸 볼 수 있는데요.

이유가 무엇인가요??