사과의 껍질을 깍으면 왜 변색이 되는건가요?

사과를 먹을때 껍질을 깍아서 먹는편인대요.

근데 사과를 깍아놓은채 다 못먹는경우 냉장고에 보관을 하면

색깔이 금방 변색이 된던대 그이유가 뭔가요?