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굳건한사슴237
굳건한사슴237

사과의 껍질을 깍으면 왜 변색이 되는건가요?

사과를 먹을때 껍질을 깍아서 먹는편인대요.

근데 사과를 깍아놓은채 다 못먹는경우 냉장고에 보관을 하면

색깔이 금방 변색이 된던대 그이유가 뭔가요?

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    1개의 답변이 있어요!
    • 방구는나가서
      방구는나가서

      안녕하세요. 방구는나가서입니다.

      갈변 현상이 일어나는 것입니다.

      사과 표면이 공기 중에 노출되었을 때 폴리페놀 이라는 효소가 산소와 만나 산화반응을 일으키며 갈변현상이 일어나게 되는데요.

      갈변현상이 일어난 사과를 먹으면 체내 활성산소가 생성되어 세포의 재생을 방해할 수 있기 때문에 갈변이 일어난 곳은 잘라내시고 드시는게 좋습니다.

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