사과는 껍질을 깎으면 왜 색이 변색되나요?

사과를 깍아놓고 바로 먹지않고 냉장고에 보관을 하다보면

사과색깔이 금방 변색이 되는대요 사과는껍질을 깍으면 왜 색이 변색되나요? 궁금합니다.