사과를 깍아놓고 바로 먹지않고 냉장고에 보관을 하다보면
사과색깔이 금방 변색이 되는대요 사과는껍질을 깍으면 왜 색이 변색되나요? 궁금합니다.
안녕하세요. 조용한문어80입니다.
사과의 색깔이 변하는 것을 갈변 현상이라고 합니다.
사과 표면이 공기 중에 노출되었을 때 '폴리페놀'이라는 효소가 산소와 만나 산화반응을 일으키는 것이 갈변 현상입니다.
참고로 갈변 현상이 일어난 사과를 먹으면 체내 활성산소가 생성되어 세포의 재생을 방해할 수 있어요.
갈변이 일어난 곳은 따로 잘라내고 드시는게 좋습니다.
