건강관리
곷감은 하얀가루가 많을수록 달던데 이유가 있을까요?
곷감을 좋아하지만 칼로리가 너무 높아서 부담스러울 때가 있는데 처음에 곷감을 봤을때 하얀가루들이 묻어있는걸 보고 곰팡이가 있는것처럼 보여서 손이 가지 않았던 적이 있는데 한번 먹어보니까 그 이후로 편견이 사라졌었는데 그 하얀가루가 생기는 이유는 뭔가요???
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
곶감에 묻은 하얀 가루는 곰팡이가 아니라 당분에 의해 결정화 된거랍니다.
곶감이 건조되면서 수분이 빠져서 나오는 자연스러운거랍니다.
다만 정말... 곰팡이가 있을 가능성도 있어요... 정말 위생이 안좋으면요
안녕하세요.
곶감에는 당 성분이 많이 함유되어 있습니다.
곶감을 건조시킬 때, 수분의 이동으로 인해서 당성분이 감의 바깥쪽 부분으로 이동합니다.
이 때, 수분은 겉 표면에서 날라가고 당 성분들이 응집되어 하얗게 보이는 것입니다.
소금물을 끓이면 소금이 점차 하얗게 보이는 것과 같은 원리라고 보시면 됩니다.
소금물을 끓일 때는 하얀색 소금이 보이지 않지만, 물이 건조되면서 점점 하얀색 소금이 나타나는 것과 같습니다.
곶감에 수분이 없고 당의 성분은 그대로다 보니까 일반 감보다는 더 달게 느껴집니다.
감사합니다.