시중에 판매되는 훈제삼겹은 어떻게 만들어 지는걸까요?

Question

시중에 판매되는 훈제삼겹은 어떻게 만들어 지는걸까요? 가정에서도 손쉽게 만들수 있을지 궁금하네요 맛있게 먹을수있는 조리방법을 알려주세요

Answer 1

훈제는 불에 직접적으로 굽는게 아닌

오로지 "연기"만으로 익히는 것입니다

연기로 익히더라도 숙성하는 목적이라면

위에 뚜껑을 덮어서 밀폐하면 연기가 위,아래로 돌고돌아

열이 순환이 되므로 골고루 익히면서 훈제가 되요

Answer 2

옛날 방식으로 만든다면 훈제의 훈은 증기훈입니다. 그러므로 증기를 써서 양념과 함께 익히는 긴 시간이 필요합니다. 하지만 시중의 훈제 식품들은 그냥 간이 배이도록 소금과 양념을 버무려(시즈닝) 판매하는 것으로 알고있습니다.