간장도 발효식품으로 봐야하나요??

Question

간장도 뭔가 썩히는 과정이있는거같은데...발효식품이라고 봐야하나요 아니면 발효식품이 맞는건강요? 어느쪽에속하죠??

Answer 1

발효식품이라고 볼 수 있습니다.

재래식 간장

소금물에 메주를 넣고 발효시키는데 이때 물은 간장이 되고 메주는 된장이 됩니다.

양조간장

콩이나 탈지대두 또는 이에 쌀, 보리, 밀 등의 전분을 섞어 누룩곰팡이균을 넣어 발효, 숙성시킨 뒤 가공한 간장입니다.

Answer 2

간장도 종류에 따라서 발효가 되는 간장이 있어요. 전통 간장은 말씀하신 것처럼 콩이 가지고 있는 단백질을 곰팡이 균 등으로 발효를 한 것이에요. 

Answer 3

안녕하세요 질문자님 해당 질문에답변드립니다 된장 청국징은 발효가 맞지만 간장은 발효식품아닌듯 합니다 읽어주셔서감사합니다