우리가 요리를 할때 양파를 많이 사용하는데요
양파자체는 상당히 매운맛이 강한 채소입니다.
그런데 요리를 위해 불에 조리를 하면 매운맛이 날아가며 단맛이 많이 느껴지게되는데요 불에 조리시 이렇게 맛이 변하는 이유는 무엇인가요?
안녕하세요. 솔직한개구리263입니다.
양파를 가열하면
양파 속 자극성 유황화합물이 분해되면서 설탕보다 50배나 단맛을 내는 프로필머캅탄(propylmercaptane)이라는 물질이 생성
된다고 합니다! 저도 몰랐는데 찾다보니 신기하네요 ㅎㅎㅎ
