카레는 어떻게 야채가 상하지 않도록 작용하는 것일까요?

Question

일본이 과거 2차 세계대전에서 야채를 오래 보관하기 위해서 고민하다가 카레를 사용하면 오래 보관한다는 것을 발견하게 되었다고 해요. 카레는 혹시 어떤 작용을 하면서 야채를 상하지 않게 유지시켜 주는 것인가요? 혹시 야채 뿐만 아니라 고기나 과일에도 동일하게 적용되는 것인가요?

Answer 1

안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.

카레 소스에 들어있는 향신료들 중에는 항균 작용이 있는 것들이 있어서 야채가 상하기 어려운 환경을 조성할 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.

카레의 원료중에 커큐민이란 물질이 있습니다. 강력한 항산화제로 이 성분에 의해서 그런 현상이 나타난듯합니다.