요리는 과학이라는 말은 근거있는 말일까요?
똑같은 요리를 똑같은 레시피로 요리해도 맛이 다를 때가 있는 것 같습니다.
그럼에도 손맛이라는 말도 있고, 과학이란 말도 있는데 어떤 말이 더 실질적으로 맞는 말일까요?
안녕하세요. 이형민 과학전문가입니다.
요리도 같은 식재료를 사용하더라도 넣는 순서 및 조리순서 식재료의 크기에 따라서 요리의 맛이 달라집니다
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김태헌 과학전문가입니다.
요리는 과학과 밀접한 관련이 있는 분야 중 하나입니다. 음식 재료의 화학적 조합과 변화, 요리 방법의 열적 작용, 음식의 보존 방법 등은 모두 과학적 이론에 기반합니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 장준원 과학전문가입니다.
어느정도 일리가 있는 말인데요.
요리에 재료들 중에 입자가 서로 다른데 입자 크기에 맞춰
요리 순서를 어떻게 할지에 따라 맛이 확연히 차이가 나게 되겠습니다.
특히 이 부분은 양념에 가장 큰 요소이기에 중요한데요.
그래서 요리에 순서가 존재한다고 생각하시면 되겠습니다.
도움이 되셨으면 좋겠습니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 요리는 손맛도 맞고 과학적이라는 말도 맞습니다. 우리가 요리를 할때 라면의 경우 더 높은 온도에서 빨리 끓이거나 또는 중간에 얼음을 넣어서 면을 더욱 쫄깃하게하는 건 과학적으로 증명된 사항입니다. 또 김치를 버무리거나 할때 손의 감각으러 정확히 잘 버무리면 더 맛있으니깐 손맛도 필요하다고 생각합니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 송종민 과학전문가입니다.
요리는 과학입니다. 탄수화물, 단백질, 지방 등 3대 영양소와 비타민, 미네랄 등 인체의 필수 재료를 적절하게 섞어 소화기관에 잘 흡수되도록 만드는 과정입니다. 재료를 잘게 썰어 다지고 다듬는 과정은 열을 효과적으로 전달하고 식감을 개선하기 위한 물리적 1차 변형 작업입니다. 물리학은 씹는 맛, 부드러운 질감 등 혀와 목구멍에서 느끼는 촉감을 결정합니다.
다음은 화학입니다. 요리의 핵심은 굽고 삶고 튀기고 찌고 하는 가열 과정이죠. 열을 가하면 화학적 변화가 생깁니다. 요리의 맛과 풍부한 냄새, 색깔은 기본적으로 화학 현상입니다. 열 외에 효모 등 균을 이용한 발효도 요리에 이용합니다. 미생물학과 생화학에 해당합니다. 발효는 산과 알칼리에 의한 화학적 변화 과정을 말합니다. 본질적으로 부패와 같은 화학적 변화 과정이지만 인간에게 이로운 경(輕)부패를 발효라고 정의한 것입니다. 결국 요리의 기본은 화학인 거죠.
요리는 겉으로 과학이지만, 동시에 내적으로 문화이기도 합니다. 전 세계의 오래된 전통 요리와 조리법은 현대의 화학적 지식을 바탕으로 처음부터 정교하게, 의도적으로 만들어진 것이 아닙니다. 오랜 경험과 우연한 발견, 기발한 상상력이 더해져 창조된 지역의 문화라 할 수 있죠. 그래서 음식과 요리 자체를 물리학, 화학, 생리학, 생화학, 미생물학 등을 동원해 너무 분석적·과학적으로만 접근하는 태도는 옳지 못합니다. 물론, 좀 더 객관적인 지식을 갖추고 요리를 정면으로 바라볼 수 있는 잣대가 생긴다는 점은 인정합니다. 하지만 과학으로 모든 요리를 다 알 순 없습니다. 과학과 문화를 잘 융합하는 균형 잡힌 21세기 지식인의 자세가 요구되는 이유죠.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 박정철 과학전문가입니다.
요리는 식품의 물리학과 화학, 생물학 등 여러 과학적 원리를 적용하는 과정입니다.
화학: 요리는 다양한 화학 반응을 일으키는 과정입니다. 예를 들어, 빵을 구울 때 효모가 설탕을 분해하여 이산화탄소와 알코올을 생성하는 것은 발효라는 화학 반응의 한 예입니다. 또한, 고기를 굽거나 쿠키를 구울 때 나타나는 갈색색조는 '메일라드 반응'이라고 하는 복잡한 화학 반응의 결과입니다.
물리학: 요리에서 사용되는 열은 물질의 상태를 바꾸며, 이것은 물리적 변화의 한 형태입니다. 예를 들어, 팬에 버터를 넣으면 열에 의해 고체 버터가 액체로 변합니다.
생물학: 효모와 같은 생물체가 발효과정에서 중요한 역할을 하는 등 생물학적 원리도 요리에 적용됩니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
요리에서 맛의 차이는 레시피를 따르는 정확성과 같은 과학적인 요소뿐만 아니라 손맛과 같은 주관적인 요소도 많이 영향을 미칩니다.
레시피는 재료와 양, 조리법 등을 정확하게 따르는 것이 중요하지만, 요리의 성격상 손맛과 같은 주관적인 요소가 빠질 수 없습니다. 손맛은 요리하는 사람의 기술과 경험, 감각 등이 반영된 것으로, 같은 레시피를 사용하더라도 요리하는 사람마다 차이가 있을 수 있습니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.
일반적으로 손맛을 정확하게 측량을 통해 구현하고 재현한것이 프렌차이즈라고 생각합니다.
요리를 과학처럼 체계적으로 하여 대량생산등이 가능하게 할순있어도
이러한 프렌차이즈도 업장마다 맛이 차이가 조금씩 있는걸 보면 손맛이란것이 존재하는듯 합니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
요리는 과학적인 원리와 원칙에 기반하여 이루어지는 활동이기 때문에 "요리는 과학"이라는 말은 근거있는 말입니다. 요리는 식재료의 성질, 열전달, 화학반응, 미생물의 작용 등과 같은 과학적인 원리와 상호작용하며 이루어지기 때문에 과학적인 접근이 필요합니다.
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