안녕하세요.
김장을 매년하며 궁금했던 건데요, 배추를 할 때 배추에 소금을 뿌려 절이는 이유가 뭔지
알고 싶습니다. 빨리 숨이 죽어 더 오래 보관을 못하는게 아닌가 하는데요
소금을 사용하는 이유가 궁금합니다.
안녕하세요. 호두마루입니다.
숨을 죽여 양념이 배추에 더잘 스며들게 하기 위해서 입니다
겉절이는 소금에 숨을 죽이지 않아요
겉절이는 오래 먹을게 아니라서요
김치는 오래 먹을거라서 양념이 잘 스며들고
찌게 밑 여러 요리에 쓸거라 발효도 시키고 하는거에요
