토하젓을 만들때 사용하는 새우는 어떤 새우를 사용하며, 어떻게 만들면 가장 맛과 영양을 좋게 할까요?

음식점에 가면 간혹 토하젓이라고 나오는데, 그 맛이 음식점마다 조금씩 만드는 방법에 따라 다른것 같은데

토하젓을 만들때 사용하는 새우는 어떤 새우를 사용하며, 어떻게 만들면 가장 맛과 영양을 좋게 할까요?