김장을 한겨울에 하는 이유는 뭔가요?

김장을 보통 추운 겨울에 하는데 그렇게 하게된 이유가 무엇인지 궁금합니다.

그리고 겉절이처럼 조금씩 매번 담궈먹지 않고 한번에 많이 담그게 된 이유가 무엇인가요?