김장은 왜 추운 겨울에 하는건가요?

우리나라는 김장철이 있잖아요? 추운 겨울이요.

왜 꼭 추운날씨에 고생해서 김장을 하게되었는지 궁금해요. 따뜻할때 담그면 맛이없나요?