학문
빵이 왜 부푸는지 알고 싶습니다.
빵이 2번 부푸는 걸로 알고 있는데 효모가 들어갈때 한 번 구울때 한 번 부푸는 걸로 알고 있습니다.
그러한 과정을 거칠때 왜 부푸는지 알고 싶어요!
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
빵에 효모와 물, 설탕, 밀가루, 소금 등을 섞게되면 효모가 양분과 물을섭취하며 증식하고,
이에 따라 나오는 산물인 이산화탄소가 방출됩니다.
이러한 이산화탄소가 빵 반죽사이사이 끼어져 부풀게 되므로, 빵반죽 자체가 크게 부풀어오릅니다.
또한, 빵을굽게되면 이 이산화탄소가 뜨거워져서 팽창하게되고 다시한번 더 크게 부풀어오르게 됩니다.
감사합니다.안녕하세요. 과학전문가입니다.
빵이 부푸는 것은 효모 때문인데요. 효모는 영양분을 흡수하고 호흡을 통해 탄산가스를 배출합니다. 이 탄산가스는 빵 내부의 글루텐 성분에 의해 빵에서 나가지 못하고 갇혀있습니다. 그래서 탄산 가스에 의해 빵이 부풀게 되는 것입니다.