빵이 왜 부푸는지 알고 싶습니다.
빵이 2번 부푸는 걸로 알고 있는데 효모가 들어갈때 한 번 구울때 한 번 부푸는 걸로 알고 있습니다.
그러한 과정을 거칠때 왜 부푸는지 알고 싶어요!
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
빵에 효모와 물, 설탕, 밀가루, 소금 등을 섞게되면 효모가 양분과 물을섭취하며 증식하고,
이에 따라 나오는 산물인 이산화탄소가 방출됩니다.
이러한 이산화탄소가 빵 반죽사이사이 끼어져 부풀게 되므로, 빵반죽 자체가 크게 부풀어오릅니다.
또한, 빵을굽게되면 이 이산화탄소가 뜨거워져서 팽창하게되고 다시한번 더 크게 부풀어오르게 됩니다.
감사합니다.만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 과학전문가입니다.
빵이 부푸는 것은 효모 때문인데요. 효모는 영양분을 흡수하고 호흡을 통해 탄산가스를 배출합니다. 이 탄산가스는 빵 내부의 글루텐 성분에 의해 빵에서 나가지 못하고 갇혀있습니다. 그래서 탄산 가스에 의해 빵이 부풀게 되는 것입니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 박상진 과학전문가입니다.
기체는 온도가 올라가면 부피가 증가합니다.
이스트때문에 발효과정에서 이산화탄소가 발생하고 열이 가해지면서 부풀어 오릅니다.
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