안녕하세요. 날다람쥐렁이입니다.
베이킹 과정 중 발효과정은 반드시 필요한 과정 중 하나입니다.
반죽 안에 있는 이스트, 박테리아, 또는 밀생 등의 기생균이 탄산가스와 알코올을 생성하면서 반죽이 부풀어 오르고 부드러워지는 과정입니다.
이런 발효과정은 음식물의 맛과 향을 내는 데 중요한 역할을 합니다. 특히, 빵에서는 피자, 크로와상, 발사믹 빵 등 다양한 과정의 발효를 통해 발효의 기능을 최대한 활용함으로써 부드러운 원료, 좋은 맛, 풍미, 건강한 식물, 좋은 소스 등을 배합하는 것을 선호합니다.
