낫또는 일본식 된장으로 알고 있는데요. 그런데 한국식 된장이랑 일본식 낫또랑 어떤 차이가 있는 건가요? 요리 방법이 다른 건지 아니면 맛 차이가 많이 나나요?
안녕하세요. 붉은안경곰135입니다. 된장에는 끈적임이 없는 반면, 청국장과 낫토에는 끈적이는 실 같은 물질이 있다. 특히 낫토에서 많이 볼 수 있다. 이 끈적이는 실 같은 물질은 '폴리-감마-글루탐산(Poly-γ-glutamic acid)'과 '프락탄(fractan)'의 혼합물이다.
안녕하세요. MJ♡MS입니다.
낫또와 된장은 모두 발효한 식품입니다. 단, 발효할때 사용하는 균이 차이가 있습니다. 된장은 누룩곰팡이, 낫또는 고초균을 이용합니다.
