한국 된장과 일본 된장 모두 다른 매력으로 맛있는것 같아요.
맛은 한국 된장이 더 강하고 진한것 같은데요.
같은 된장인데 무엇때문에 이렇게 차이가 나는 걸까요?
된장을 만드는 콩이 다른건가요?
안녕하세요. 성숙한사자168입니다.
한국 된장은 100% 콩으로 된장을 만드는데 일본 된장 같은 경우에는 콩과 함께 곡물을 넣어 만들어서 발효에 이용하는 균이 다릅니다. 환경과 기후의 차이로 달라진거라고 보시면 됩니다.
안녕하세요. 반반한물범1입니다
일본 된장 미소는
8세기초 고구려의 말장이 일본으로
건너간 것으로 파악되며
고구려의 장을 미소라고 불렀고
여러 사료에 표기된 말장이라는
말은 고구려에서 미소라 읽었답니다.
일본 된장 미소를
한자로 말장이라 쓰고
미소라고 읽고 있음을
주지할 필요가 있을것 같습니다.
지금은 서로 다른 음식이 되었지만
그 뿌리는 고구려의 말장이 아닐까요.
안녕하세요. 덕망있는불독137입니다.
큰 차이점은 재료의 차이입니다 한국 된장은 100% 콩을 발효시켜서 메주를 만들고 그 메주에 물 소금 등을 넣고 다른 추가 곡물이 들어가지 않아서 된장의 구수함과 깊은맛을 느낄수 있습니다 그러나 일본 된장은 콩과 밀가루 쌀 보리등의 누룩을 첨가해 만듭니다 일식 된장에는 왜 누룩을 섞을까 날씨 때문인데요 일본은 습한 기온을 가지고 있어 자연발효를 할때 콩이 쉽게 부패되기 때문에 누룩을 첨가합니다
안녕하세요. 포도망고 푸딩입니다. 한국된장은 국물의 진한맛과 매운맛이 강하고 일본된장은 진한맛 보다는 약간 심심한 맛이 납니다.
