우리나라 된장이랑 일본된장이랑 맛이 왜 다르죠?

같은 된장입니다 콩에서 나왔구요. 근데

맛이 상당히 차이나는데 왜 그런지 궁금하네요. 일본 콩 우리나라콩이 서로 달라서 그런가요?