건강관리
우리나라 된장이랑 일본된장이랑 맛이 왜 다르죠?
같은 된장입니다 콩에서 나왔구요. 근데
맛이 상당히 차이나는데 왜 그런지 궁금하네요. 일본 콩 우리나라콩이 서로 달라서 그런가요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
콩종류도 다르며 미소의경우 곡물을 이용하기때문에 된장과 다르게 단맛도 납니다
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
된장의 주 원료인 대두는 국가나 지역에 따라 다양한 종류가 있습니다. 한국과 일본의 대두는 종류와 품질이 조금씩 다를 수 있기 때문에 된장의 맛도 영향을 받을수 있으며 각 나라의 제조 방법과 발효 과정에서 사용되는 균주도 다를 수 있어서 맛의 차이가 발생합니다