부식성 화합물: 은행나무 열매는 특유의 강한 냄새를 발산하는데, 이는 열매에 포함된 화합물에 기인합니다. 은행나무 열매에는 부식성 화합물인 카피릭 애씨드(Caprylic acid)와 이소브티릭 애씨드(Isovaleric acid)가 함유되어 있습니다. 이러한 화합물은 신체적으로 불쾌한 냄새를 일으키는 성질을 가지고 있습니다.
과응고: 은행나무 열매는 익을 때 과응고하는 경향이 있습니다. 이로 인해 열매가 떨어질 때 국내에 퍼지는 강한 냄새가 발생할 수 있습니다.
