돼지 다리를 소금에 절여서 만든 햄인 하몽은 스페인 전통식재료이면서 날것으로 먹는 것인데요. 이런 하몽에는 어떤 영양성분이 들어있나요?
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
돼지고기 다리살을 소금으로 절여서 기름을 어느정도 빼고 숙성을 시킨 고기로
많은 유럽인들에게 인기가 있는 음식으로 알려져 있습니다.
기본적인 단백질이 풍부하고 포화지방도 있기 때문에 건강에도 유익합니다.
안녕하세요. 박연실 영양사입니다.
하몽은 도축된 돼지의 뒷다리에 소금을 뿌려 자연건조하고 숙성시키는 것을 몇차례 반복해야지만 만들어 집니다.
중중간에 곰팡이를 제거하고 기름이나 초로 얇은 막을 만들어 벌레의 침입을 막구요. 이렇게 시간이 지나면 염분이 살로 스며들고 수분이 배출되어 하몽이 만들어지는데요.
슬라이스 표면의 흰색 반점들은 하몽의 아미노산 화합물이고 단백질 영양소로 다이어트에 좋습니다.
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