싹난 감자나 고구마 먹어도 돼나요?

요리에쓰고 남은 감자를 오래 놓았더니 싹이 터서 자라고있는데 제거하고 먹어도 돼나요? 그리고 오래보관하는 팁좀 알려주세요~