달고나 만들때 넣는 부풀어지게 하는것?

설탕을 녹여서 달고나를 만들때 젓가락으로 조금 찍어 넣는, 부풀어지게 하는 그거 이름이 뭐예요?

갑자기 생각이 안나서 질문드립니다.