양파의 껍질을 깔 때는 매번 눈물이 나오게 되던데
양파의 어떤 성분때문에 양파껍질을 까는 것만으로도
눈물이 나오게 되는지 궁금합니다
안녕하세요. 반듯한박쥐59입니다.
양파를 썰거나 다지면 양파 안에 있는 눈물을 나게 하는 최루성 물질을 만드는 효소가 활성화되는데요. 효소의 활성화로 프로페닐스르펜산이라는 휘발성 물질이 만들어져 나옵니다. 이 화학물질이 양파로부터 나와 눈에 들어가면 분해돼 화학작용을 일으키면서 눈물이 나게 되는 것입니다.
