코다리 같이 굳이 생선을 건조해서 먹는 이유는?

Question

생선 회나 굽고 찐게 야들야들하게 맛있지 건조한거는 식감도 안좋고 푸석한데 왜 굳이 건조해서 먹는지 모르겠네요. 이유가 궁금하네요

Answer 1

코다리와 같이 생선을 말려서 먹으면 그 살이 더 쫀득 쫀득 해지고 감칠맛도 더 난다고 합니다. 여기에 더해 단백질, 칼슘, 철분과 같은 영양성분이 농축돼 영양가가 더 있다고도 할수 있습니다. 조기를 염장해 말린 굴비도 지금까지도 사랑받는 고급 식품인 이유가 여기에 있습니다.

Answer 2

생선을 건조시켜 먹는이유는 보관기간을 늘리기위해

예전부터 생선을 건조시켜왔습니다

그리고 건조를 시키게 되면 단백질과 지방이 눙축되면서 맛이 증가합니다.

Answer 3

코다리는 명태를 반건조해 속은 촉촉하고 겉은 말라 조림이나 찜 요리에 적합한 생선으로 건조 과정을 통해 수분을 줄이고 감칠맛을 강화하며 쫄깃한 식감과 보관 편의성이 높기 때문이라고 합니다.

Answer 4

저도 코다리를 엄청나게 좋아하는데요 일단은 생선 같은 경우 반 건조해서 먹는 이유는 쫄깃한 식감과 훨씬 깊은 풍미가 느껴집니다 그냥 드시는 거보다 반 건조해서 먹으면 가자미 같은 것도 그렇고 훨씬 맛있다고 보시면 됩니다 그래서 가격도 더 비싼 거죠

Answer 5

안녕하세요

건조시키면 오래 보관할 수 있어요.

또한, 건조 과정에서 생선 수분 빠져나가면서 맛 농축되고 감칠맛 진해집니다. 다양한 요리에 사용할 수 있어요. 특히 코다리는 찜이랑 조림 그리고 무침으로 할 때 풍미 더해 줘요.

Answer 6

보관과 조리법의 다양성

코다리는 생선 조림 찜

구이 볶음 다양한 요리에 응용할 수 있어요

생선이 마르면 조직이 단단해져서 찢거나 조리해도 무르지 않고 모양을 잘 유지합니다

코다리조림이나 매운찜 같은 요리는 부서지지 않고 쫄깃한 식감이 좋습니다

말리면 다양한 요리가 나오잖아요

Answer 7

안녕하세요

코다리 처럼 생선을 건조해서 먹는 이유는 보관하기 편하기 때문입니다.

수분을 제거하면 세균 번식이 어려워서 오래 두고 먹을 수 있기 때문이죠

대표적으로 북어, 황태, 오징어, 간고등어 같은 경우입니다.

Answer 8

말리면 생선 안에 수분이 줄어들고 기름이 나오기에 더 응축된 맛을 느낄 수 있는 조리법입니다.

그 생선을 더 맛있게 먹기 위해서 많은 고민에서 나온 음식들이에요.