말린 생선을 좋아해서 조림이나 쩌서 가끔씩 먹는 편인데, 말린 생선을 조리해서 먹으면, 생생선을 조리해 먹는 것 보다 쫀득함이 좋고, 감칠맛이 더 강한 것 같습니다. 말린 생선이 생생선 보다 감칠맛이 더 강한 이유는 무엇 때문인지 궁금합니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
생선을 말리게 되면 생선살에서 숙성이 되어서 조금 더 감칠맛이 나는
성분이 많이 나와서 국물이 시원해 집니다.
깔끔한것을 드신다면 생것을 얼큰하고 시원한것을 원하시면 마른생선을
드시는것이 좋습니다.
안녕하세요.
건조를 하였기 때문에 생선의 살이 수분 함량이 적어져서 쫀득한 식감이 되는 것이며, 아무리 찐다고 하더라도 본래의 수분감을 되찾을 서는 없죠. 그리고 상대적으로 짭짤한 그런 감칠맛이 더욱 느껴지는 것도 같은 맥락이고요.
