기름을 두루면 음식이 타지 않는 이유가 궁금합니다.

Question

후라이펜에 계란 후라이를 하려면 기름을 두리지 않으면 음식이 타는데요. 어떤 원리로 기름을 두르면 음식이 타지 않는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 과학전문가입니다. 기름을 두르면 기름의 끓는점 이상으로 온도가 올라가지 않으며 열이 계란에 골고루 전달되어 계란내에 수분이 증발하는동안 계란이 타지 않게 됩니다. 하지만 오랜시간 조리하면 수분이 모두 증발하게되고 계란이 탈 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

기름은 팬과 재료 사이에 온도를 전달하는 역할을 합니다.

그래서 기름은 재료 전체에 골고루 온도가 퍼질 수 있도록 돕고 팬이 가진 열의 완충 작용을 하여 타는 것을 막아줍니다.

만일 기름을 두르지 않고 요리를 해보면 재료가 팬에 달라붙고 쉽게 타게 되는데, 이는 팬의 뜨거운 열이 바로 재료에 전달되어 그런 것입니다.

Answer 3

안녕하세요. 주영민 과학전문가입니다.

음식이 뜨거운 후라이팬을 만나면 음식물은 뜨거워서 수분이 마르게 됩니다.

그렇게 수분이 마르다가 더이상 순간적으로 마를 물이 없게 되면, 타버리게 됩니다.

그래서 만일 기름을 두르게 되면, 후라이팬 열을 기름이 대신 받게 되고

기름은 음식물을 만나게 되는데, 음식물의 수분이 기름으로 코팅되어 수분이 마르지 않게 됩니다.

그래서 타지 않습니다

Answer 4

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

기름은 열 전달을 어렵게 만들어 음식이 직접 높은 온도에 노출되는 것을 방지합니다. 음식이 직접 뜨거운 팬이나 오븐 표면에 닿을 때, 기름이 열을 흡수하고 둘 사이에 열 절연층을 형성하여 열이 음식에 직접 전달되는 것을 방해합니다. 음식 표면에 기름을 두르면 수분이 증발하는 것을 방지합니다. 기름이 음식 표면을 덮으면 수분이 쉽게 증발하지 않고 유지되므로, 음식이 건조해지거나 맛이 떨어지는 것을 방지할 수 있습니다. 기름은 음식에 부드러운 질감을 부여하고 풍미를 증가시킬 수 있습니다. 특히 음식의 외부를 바삭하게 만들어서 텍스처를 개선시키는 효과가 있습니다.

Answer 5

안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.

음식이 타는 이유는 음식이 고온과 반응해 그을음이 생기는 것인데

식용유를 두르면 식용유가 연소되며 태워지는 것입다

Answer 6

안녕하세요. 정준민 과학전문가입니다.

기름을 두르는 것은 음식물의 표면을 바로 달구지 않고, 기름층을 덮어서 직접적인 열전달을 차단하기 때문에 음식이 타지 않습니다.

Answer 7

안녕하세요. 형성민 과학전문가입니다.

기름은 열을 잘 전달하지 않는 열 저항성을 가지고 있습니다. 음식을 기름 위에 올리면 기름은 열을 효과적으로 흡수하고 분산시킵니다. 이로 인해 음식과 직접적으로 접촉한 부분의 열이 덜 전달되어 음식이 과도하게 가열되지 않고 타지 않게 됩니다.

Answer 8

안녕하세요. 박형진 과학전문가입니다.

기름없이 팬에 계란을 부으면 후라이팬의 열기를 즉각적으로 받아들이지만, 기름으로 코팅된 계란은 팬의 열기를 직접받는게 아닌 기름을 통해 전달받기 때문에 바로 타진 않습니다. 기름을 붓더라도 오래 튀기면 탑니다. 감사합니다