김장 김치는 냉장고에 익혀 놔야 하나요?

제가 오늘 엄마 집에 김장 김치를 가지러 가는데요 그런데 김치찌개를 해 먹으려고 하면 밖에 내놔야 하나요 아니면 그냥 냉장고에 익혀 놔야 하나요?