육회를 만들어 먹으려 하는데요 궁금증

육회나 육사시미를 할때 어느 부위로 하나요?

소고기는 다 생으로 먹어도 돼나요?

아니면 맛과식감으로 육회를 해야하는 부위가ㅜ잇는건가요

저렴한 부위로 해도 돼나요?