빵 속에 효모를 넣고 구우면 왜 부풀어 오르나요?
빵을 구우면서 부풀어 오르는 이유는 빵 속에 들어간 효모 때문이라고 하던데, 빵 속에 효모를 넣고 구우면 왜 부풀어 오르나요?
효모가 어떤 역할을 하는 건가요?
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1개의 답변이 있어요!안녕하세요. 파란만장인생끝내자입니다.
효모가 당분을 발효시켜 이산화탄소를 발생시키기 때문입니다. 효모는 밀가루의 주성분인 글루코오스를 발효시켜 이산화탄소와 알코올을 발생시킵니다. 이산화탄소는 끈끈한 반죽을 뚫고 나오지는 못하기 때문에 반죽 안에 머무르면서 반죽이 점점 부풀게 됩니다.