어머니께서 김치를 담글 때 옆에서 보면 항상 찹쌀풀을 준비해서 도중에 넣으시더라구요. 도대체 김치에 찹쌀풀을 넣는 이유는 무엇인가요?
안녕하세요. 입큰개구리34입니다.
김치를 할 때 풀어 쑤어 넣으면 유익한 미생물들의 먹이를 보충해 줄 수 있기 때문입니다. 배추, 무, 양념 등에 들어있는 양분으로는 김치를 발효시키는 미생물의 먹잇감이 부족한데요. 이 먹잇감을 보충해 주는 것이 바로 찹쌀인 것입니다
안녕하세요. 스타박스입니다.
김치는 발효식품인데 참쌀풀이 발효가 더 잘되도록 해줍니다.
찹쌀풀의 탄수화물이 분해되면서 젖산이 만들어지고, 젖산에 의해 발효가 더 잘되도록 하면서 미생물이 번식하는 것을 막아줍니다. 그리고 찹쌀풀이 김치양념이 배추에 더 잘 묻을 수 있게 해줘서 양념이 겉도는 것을 막아줍니다.
