안녕하세요. ㅎ
통조림이 장시간 보관이 가능한 이유는 여러 가지 방법을 통해 미생물의 번식을 막기 때문입니다.
주로 사용되는 방법은 열처리와 밀폐입니다. 이 과정을 통해 통조림 내에서 미생물이 자라지 않도록 합니다.
통조림 과정에서 가장 중요한 단계는 고온에서 열처리를 하는 것입니다.
식품은 일반적으로 고온에서 몇 분에서 몇 십 분 동안 가열되며 이 과정에서 미생물은 사멸하게 됩니다.
열처리는 식품의 내부까지 전달되어 미생물을 죽이고, 동시에 미생물이 번식하는 데 필요한 효소도 비활성화시킵니다.
그리고 통조림은 밀폐된 용기에 담겨 저장됩니다. 이렇게 밀폐된 용기 내에서는 외부 공기와의 교환이 없기 때문에
산소가 부족해져 미생물이 생명 활동을 할 수 없습니다. 또한, 열처리 후 남은 작은 압력 차이나 내부의 진공 상태는
미생물의 번식을 억제합니다.