안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
통조림의 보관 원리와 장기 보관 가능 이유
통조림은
멸균 밀봉 탈기라는 세 가지 원리를 통해
오랜 기간 음식물을 보관할 수 있습니다.
높은 온도에서 가열하여 미생물을 죽입니다.
일반적으로 100℃ 이상의 온도에서 10~20분 정도 가열합니다.
미생물은 음식물을 부패시키는 주요 원인이기 때문에
멸균 과정을 통해 음식물의 부패를 방지합니다.
멸균된 음식물을 밀폐 용기에 담아 외부 공기와 차단
합니다.
밀봉 과정을 통해 미생물이 다시 침입하는 것을 방지합니다.
일반적으로 캔 유리 용기 플라스틱 용기 등이 사용됩니다.
밀봉하기 전에 용기 내부의 공기를 제거합니다.
탈기 과정을
통해 용기 내부의 산소를 제거하여 산화를 방지하고 부패를
촉진하는 미생물의 성장을 억제합니다.
진공 포장 또는 질소 충진 등의 방법이 사용됩니다.
통조림 내부의 음식물이 녹이 슬지 않는 이유
멸균 과
정을 통해 대부분의 수분이 제거됩니다.
탈기 과정을 통해 용기 내부의 산소가 제거되어 산화를 방지합니다.
밀봉 과정을 통해 외부 공기와 차단되어 습도가 유지됩니다.
이러한 조건은 녹이 슬지 않는 환경을 조성합니다.
통조림의 장점
위에 언급된 원리 덕분에 통조림은 일
반적으로 2~3년 이상 보관할 수 있습니다.
상대적으로 가벼운 무게와 컴팩트한 크기 덕분에 휴대 및 보관
이 용이합니다.
대부분의 통조림은 데우거나 간단한 조리만으로 섭취할 수 있어 편
리합니다.
멸균 과정을 통해 영양소 파괴를 최소화합니다.
찌그러지거나 녹슨 통조림은 섭취하지 않도록 합니다.
개봉 후에는 냉장 보관하고 빨리 섭취합니다.
부풀어 오른 통조림은 절대로 섭취하지 않습니다.
통조림은 멸균 밀봉 탈기라는 세 가지 원리를 통해
오랜 기간 음식물을 보관할 수 있는 편리한 식품입니다.
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