안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
종자는 수분 함량을 낮추고, 껍질로 보호하여 대사 활동을 억제함으로써 오랜 시간 씨앗 상태를 유지할 수 있습니다. 종자는 수분 함량이 낮으면 발아가 멈추기 때문에, 수분 함량을 5~15% 정도까지 낮추어 보관합니다. 또한, 껍질은 종자를 물리적 충격, 온도 변화, 빛, 화학적 물질 등의 영향으로부터 보호합니다. 마지막으로, 저온, 건조, 어둠 등의 환경 조건에서 대사 활동을 억제하여 휴면 상태에 들어갑니다. 휴면 상태의 종자는 발아하기 위한 에너지를 축적하며, 외부의 환경 조건이 적합해지면 발아를 시작합니다.