식용유를 오래 놔두고 재사용해도 괜찮을까요?

Question

튀김을 자주 해먹는 편은 아니고 한달에 한번 정도 튀김냄비를 사용해서 요리한 다음에

거름망으로 찌꺼기 거르고 밀폐용기에 기름을 보관하거든요 서늘한 싱크대 밑에 놔두어요

얼마 사용안해서 항상 기름은 맑고 투명한 편인데요 이렇게 계속 사용해도 될까요 산화문제라든지..

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

보관한 기름은 1~2주 안에 사용하는 것이 좋은데요. 가열로 인해 발연점이 낮아진 상태로 음식이 쉽게 탈 수 있으므로 튀김보다는 전이나 볶음용으로 사용하는 것이 좋으며 사용할 때는 양파나 대파 몇 조각을 먼저 볶아내면 맛이 좋아진다고 합니다.

보관해놓은 기름 표면에 작은 기포가 생겨 없어지지 않거나 갈색으로 변했다면 식용으로는 다시 사용하지 않는 것이 좋습니다.