과자에 들어있는 방부제는 어떤 원리인가요?

안녕하세요

과자를 사면 들어있는 알갱이 주머니로된 방부제는 어떤 원리인가요?

방부제는 어떤 성분이길래 어떤 원리로 제품을 보호해주는지 궁금합니다.