인삼을 가공하여 홍삼을 만들 때 다른 영양소에는 어떤 변화가 생기나요?

Question

안녕하세요

인삼을 가공하여 홍삼을 만들 때 다른 영양소에는 어떤 변화가 생기나요? 비타민이나 무기질 등의 함량은 어떻게 달라지나요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

인삼을 가공하여 홍삼으로 만드는 과정에서 영양소의 함량과 종류에 변화가 생기는데

홍삼은 인삼을 증숙(쪄서 말리는 과정)하면서 진세노사이드와 같은 성분함량이 증가하게 됩니다.

Answer 2

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

우선 인삼에서 홍삼이 되면서 진세노사이드의 함량이 증가를 할 수 있어요

무기질은 중량대비 그대로 유지를 하게 되고요

비타민은 줄어들 수 있습니다.