고기를 구울때 칼집을 내면 맛이 더 좋나요?

Question

고기류는 누구나 구이로 많이 먹고, 또 누구나 좋아하는데,

삼겹살을 구울때보면 그냥 삼겹살이 있고, 칼집으로 낸 삼겹살이

있는데, 칼집을 내면 맛이 더 좋나요?

Answer 1

네 더 맛있어 집니다. 고기의 근육은 대부분이 섬유질로 되어 있어 40도 이상의 가열에 의해 수축하여 질겨집니다. 또 단백질의 일종인 콜라겐은 물 없이 가열하면 1/3 ~ 1/4 까지 줄어듭니다. 크고 두꺼운 고기를 사용하는 경우 더 크게 변형되는데 이런 현상을 막기위해 고기에 칼집을 내어주면 맛이 한 층 좋아집니다.

Answer 2

고기를 구울 때 칼집을 내면 고기의 근막을 끊어줘서 고기가 연하고 부드러워지고 그 칼집 낸 사이로 불향이 입혀져서

더 맛잇게 즐길 수 있습니다. 아무래도 칼집을 안 내고 굽는 고기보다 칼집을 내서 구우면 풍미도 좋아지고 부드럽고 맛은 있는 것 같습니다. 그러나 칼집을 내면 육즙이 마를 수가 있습니다. 그 점은 단점이 될 수도 있을 거 같아요.

Answer 3

고기류는 누구나 구이로 많이 먹고, 또 누구나 좋아하는데,

삼겹살을 구울때보면 그냥 삼겹살이 있고, 칼집으로 낸 삼겹살이

있는데, 칼집을 내면 맛이 더 좋나요?

고기를 칼집을 내는 이유는 육즙이 골고로 스며들어 고기가 부드러워지고 불이 잘들어가서 고기맛을 더욱 좋게 하기때문에 그런거로 압니다

Answer 4

안녕하세요 검소한늑대입니다.

칼집을 내게 되면 아무래도 고기가 더 균일하게 익게되며 허브솔트같은 것을 뿌렸을 경우 깊은 곳까지 소스가 들어가

더 맛있다고 느껴질 수 있습니다.

그러나 개인취향이니 더 맛있는 걸 선택해서 드시면 될 것 같네요^^

Answer 5

안녕하세요 밤하늘 푸른물경의오로라님

칼집을내면 육즙이 스면들면서 구워지기때문에 고긱안쪽까지 구워져서

맛있게느껴지러다구요~