사과가 갈변이 되면 영양분이 파괴된건가요???

사과를 깍은후에 그냥 두면 어느정도 시간이 지난후에는 갈변이 되던데 그 갈변이 되면 영양분이 파괴가 되서 그런건가요?? 잘아시는분은 답변 부탁드려요