사과를 깍은후에 그냥 두면 어느정도 시간이 지난후에는 갈변이 되던데 그 갈변이 되면 영양분이 파괴가 되서 그런건가요?? 잘아시는분은 답변 부탁드려요
안녕하세요. 저는주부이라고하는사람입니다사과의갈변은폴리페놀효소가공기중의산소와만나산화되어서생긴는현상입니다영양소의파괴는없다곱하도무방합니다
안녕하세요. 아빠두입니다.
사과의 갈변은 폴리페놀 효소가 공기중의 산소와 만나 산화되어서 생긴는 현상입니다. 영양소의 파괴는 없다고 봐도 무방합니다.
